Gestoofd rundvlees bestellen in het restaurant
Rundvlees verdraagt een lange stooftijd en sommige stukken hebben dat zelfs nodig. Bepaalde gestoofde rundvleesgerechten in de horeca behoren tot de haute cuisine en zijn soms de aller smakelijkste keuze op de kaart.
Ossobuco
Ossobuco is een stoofgerecht uit Milaan en is een verrukkelijk alternatief als je bij de Italiaan een keer geen trek hebt in pizza of pasta. Kalfsschenkel wordt urenlang gestoofd met witte wijn, selderij, laurier en passata (tomatenpulp). Als de ossobuco gaar is wordt hij geserveerd met gremolata, een mengsel van peterselie, geraspte citroenschil en knoflook, waardoor het gerecht fris en mediterraans aandoet.
Bavette
Bavette of halve maan is een stuk rundvlees dat vroeger onder de naam vinkenlap vooral als stoofvlees en gehakt werd verkocht. Tegenwoordig wordt het hoog gewaardeerd, omdat de bavette van moderne vleeskoeienrassen veel malser is dan de taaie vinkenlap van vroeger. Het is een erg smaakvol stuk vlees dat zich laat vergelijken met biefstuk en goed dooraderd is. Het kan net als een steak kort worden gebraden, maar leent zich ook voor gebruik in stoofschotels. Bavette wordt meestal in de keuken in kleinere plakken gesneden, omdat het de restaurantgast anders moeite kan kosten om het te kauwen. Het wordt in de regel geserveerd in zijn eigen jus of in een bereiding van wijn.
Rendang
Rendang is misschien wel het lekkerste gerecht dat je bij de Indonesiër kan tegenkomen. Het is mager rundvlees dat langdurig in een boemboe met santen (kokos) wordt gestoofd. Die boemboe wordt vers gemaakt door de kok en bestaat uit uien, knoflook, kruiden en specerijen. Het is dan ook niet te vergelijken met producten uit een pakje. De meeste rendangs zijn van zichzelf vrij mild van smaak en komen het best tot hun recht met een schep sambal. Rendang wordt in onze horeca vaak geserveerd met rijst, pinda’s en atjar.
Boeuf Bourguignon
Boeuf Bourguignon is een Frans stoofvleesgerecht dat in de regel met magere riblappen wordt gemaakt. Die worden stevig aangebakken in spekvet of boter en daarna gestoofd in een goede wijn uit de Bourgogne, met toevoegingen als sjalotten, spek, champignons en wortels. Dit is van oorsprong een boerengerecht, maar geldt tegenwoordig als een echte klassieker en zal bij de meeste Franse restaurants dan ook prominent op de kaart staan. Boeuf Bourguignon wordt meestal geserveerd met aardappelpuree en erwtjes.